刘长扬

芹菜保健功能及食法

    芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

　　常吃芹菜能防治多种疾病：嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。　　

　　另外芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。   

    芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。
 
    芹菜可炒、可拌、可熬、可煲，还可做成饮品。下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法。

    1.芹菜炒干丝：芹菜250克、豆干300克、葱白、生姜、盐、味精适量。芹菜去根、切段，豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒1-2分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。

    作用：此菜适用于高血压、大便燥结等病症。

    2.芹菜拌核桃：芹菜250克、核桃仁50克、精盐、香油适量。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后，捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油，拌匀即成。

    作用：此菜具有润肺、清热、定喘的作用。

    3.芹菜煲红枣：芹菜200-400克、红枣50-100克，煲汤分次服用。

    作用：此菜可治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎等病。

    4.芹菜汤：芹菜150克、奶油50毫升、牛奶150毫升、面粉、盐适量。芹菜切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，煮沸即成。

    作用：此汤清淡适口，具有益胃养阴、止血通淋的功效。

    5.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克、苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与苹果榨汁，每次1杯，每日2次。

    作用：此菜能降血压、平肝、解痉，适用于眩晕头痛、精神易兴奋的高血压患者。